Die für uns gängigen Gartensalate gehören zu der Familie der Korbblütler (Asteraceae) und sind hauptsächlich den Gattungen Lactuca und Cichorium angehörig. Die krautige essbare Pflanze stammt aus Südeuropa und Vorderasien und ist für Gartenanfänger geeignet. Am beliebtesten sind Kopf- und Eisbergsalat (Lactuca sativa var. capitata), Romanasalat (Lactuca sativa var. longifolia), Feldsalat (Valerianella locusta) und Pflücksalate wie Lollo Rosso (Lactuca sativa var. crispa). Durch intensiveren Geschmack zeichnen sich Chicorée (Cichorium intybus var. foliosum), Frisée (Cichoriumendivia var. crispum), Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum), Rucola (Eruca vesicaria ssp. sativa) und Endiviensalat (Cichorium endivia) aus. Salat kann im Beet, Gewächshaus und in Töpfen draußen und sogar drinnen gedeihen. Dafür wird ein sonniger bis halbschattiger Standort und handelsübliche gedüngte Erde benötigt. Die Erde sollte feucht gehalten werden, aber nicht zu nass sein. Je nach Sorte kann von März bis in den Oktober im Freiland kultiviert werden. Ein Vorziehen ist nicht nötig, aber möglich. Wichtig ist es nicht, die gesamte Pflanze zu ernten, denn wenn man sie schneidet oder pflückt, wächst sie nach. Wenn der Salat in die Höhe schießt, ist er allerdings nicht mehr genießbar.
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